Das Rezept des Monats April

Cremige Apfel-Lauch-Suppe mit Curry

weitere: Süße Nachspeisen ; Es ist Eiszeit ; Wir machen ein Picknick.; Unsere Apfelkuchen; Apfelkuchen mit Mandeldecke; Altes Apfelkuchenrezept; Apfel-Eierlikörtorte

Das gibt es im April

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse
Blattsalate, Lauch, Kohlrabi, Möhren, Pilze, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Sellerieknollen, Spargel, Spinat, Wirsing, Zwiebeln

Obst
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen, Rhabarber

Rezept des Monats

Cremige Apfel-Lauch-Suppe mit Curry

geeignet für August bis Mai
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
für 4 Portionen, 8 Portionen als Vorspeise

Zutaten
100 g Zwiebeln
700 g Lauch
3 El Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Tl mildes Currypulver
800 ml Gemüsebrühe oder Wasser
500 g süßliche Äpfel
¼ Bund glatte Petersilie
1 Tl Butter oder ungehärtete Margarine
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 ml Sahne oder Pflanzencuisine

Zubereitung
1. Zwiebeln schälen und würfeln. Lauch putzen, waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Einige Lauchringe für die Garnitur aufheben.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Lauch und Lorbeerblatt ca. 5 Minuten unter Rühren zart anschwitzen, Curry unterrühren, Flüssigkeit zugießen, im geschlossenen Topf ca. 7 Minuten köcheln lassen.
3. Äpfel entkernen, in 2 cm große Stücke schneiden, zur Suppe geben und weitere 7 Minuten garen.
4. Übrige Lauchringe in Fett leicht bräunen, Petersilie grob hacken.
5. Suppe ohne Lorbeerblatt fein pürieren und mit Curry, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
6. In Suppenteller füllen, Sahne darüber träufeln, mit Lauchringen und Petersilie bestreut servieren.

Elke Männle

Tipp: Wer mag, kann das Topping zusätzlich durch fein gehackte Rosinen oder Cranberrys ergänzen. Die Suppe lässt sich gut auf Vorrat zubereiten und einfrieren. 

www.ugb.de/rezeptsammlungen